Ингредиенты:
Ореховое масло:
соль — 2,5 грамма;
арахис очищенный — 100 грамм;
сахарной пудры от 2,5 до 5 грамм.
Для карамели:
сливки 20% жирности — 140 грамм;
сахар — 220 грамм;
сироп глюкозный (приготовим его сами) — 250 грамм;
молоко теплое — 80 миллилитров.
Глюкозный сироп:
сахар песок — 350 грамм;
вода — 150 миллилитров;
лимонная кислота — 2 грамма;
сода — 1,5 грамма.
Нуга:
масло из арахиса — 63 грамма;
сироп глюкозный (будем готовить его сами) — 30 грамм;
сахарная пудра — 330 грамм;
вода — 60 миллилитров;
белки яичные — 2 штуки;
соль — 2 чайные ложки.
Шоколадный крем:
шоколад (любой, но лучше использовать темный) — 400 грамм;
20% сливки — 200 миллилитров.
Еще нам понадобится 250 грамм очищенного арахиса.
И, обязательно — кулинарный термометр.
Торт «Сникерс». Пошаговый рецепт
Под проточной водой промываем 250 грамм арахиса, промокаем полотенцем, хорошо высушиваем. Противень застилаем пергаментной бумагой, высыпаем арахис одним слоем и отправляем духовку, которую предварительно разогреем до 180 градусов. Через 5 минут вынимаем.
Готовим форму, подходящую для нашего торта (как правильно ее выбрать, смотрите на видео под рецептом). Смазываем маслом и закрываем пекарской (или пергаментной) бумагой.
Пока орешки в духовом шкафу, займемся приготовлением глюкозного сиропа.
В кастрюле (с плотным дном и высокими бортами) смешиваем сахар, воду и лимонную кислоту. При постоянном помешивании, на небольшом огне, доводим до кипения (температуру кипения измеряем термометром — она должна быть 115С). Снимаем с огня, добавляем соду и перемешиваем (гасим реакцию), пока не исчезнут пузырьки.
Чтобы приготовить масло из арахиса, обжарим орешки на сковородке (примерно 10 минут) и с помощью блендера перемелем. Всыпаем к ним одну чайную ложку сахарной пудры + пол чайной ложечки соли. Взбиваем около 15 минут до состояния крема. Можно добавить немного растительного масла, для ускорения процесса.
Для густой карамели берем приблизительно 225 грамм сахара, добавляем 140 миллилитров сливок и 80 миллилитров молока. Все смешиваем в кастрюле. Сюда же выливаем 250 миллилитров ранее приготовленного сиропа. Греем на небольшом огне и помешиваем. Снимаем, когда температура кипения достигнет 115.
Орехи из противня высыпаем в карамель, перемешиваем и выливаем в подготовленную форму. Остужаем в прохладной воде, в раковине (примерно 20 минут).
Секрет приготовления нуги состоит в том, чтобы смешать сахарную пудру (330 грамм), 30 грамм сиропа, воды (60 миллилитров) и нагреть именно до 120 градусов. Блендером размешиваем 2 белка и одновременно выливаем туда только что полученную массу. Насыпаем чуть соли (0,5 чайной ложки), масло из арахиса и всё это мешаем до получения густой массы. Полученную нугу выльем в формочку на орехи и карамель и остудим в раковине с холодной водой.
Для полного остывания отправляем форму с тортом в холодильник.
Крем-ганаш делается следующим образом. Подогреваем сливки, но не кипятим, и высыпаем шоколад, который растает через 3-4 минуты. Взбиваем миксером и оставляем на 30 — 60 минут остывать при комнатной температуре.
Вынимаем наш торт из формы, снимаем пергамент. На чистый пергамент выливаем готовый ганаш (небольшое количество) и выравниваем по длине и ширине тортика. Сверху выкладываем торт и смазываем шоколадом верх и стенки.
Убираем торт опять в холодильник до полного остывания.
