Рецепт соуса Цезарь возник девяносто лет назад в Мексике как заправка к салату, который наспех придумал владелец ресторана по имени Цезарь Кардини. С тех пор этот рецепт гуляет по миру. Ингредиенты его слегка меняются, но не сильно. Хотя, наверное, каждый повар все же вносит какую-то свою нотку в оригинальный рецепт.
Я попробовала сделать соус Цезарь на свой лад, и то что получилось в результате, мне понравилось.
Для приготовления нам понадобится:
- яйцо куриное — 1 шт.
- сок лимона — 1 чайная ложка
- масло оливковое — 2 столовых ложки
- горчица — 1/4 чайной ложки
- соль, молотый перец
В оригинальном рецепте нет горчицы, а есть вустерский или ворчестерский соус. Но, во-первых, он стоит недешево, а во-вторых, в нем есть анчоусы, которые в таком виде мне совсем не нравятся. Поэтому многие заменяют этот ингредиент на что-то другое — соус табаско, оливки или каперсы, или горчицу.
А вот самое главное правило приготовления менять ни в коем случае не стоит. Это особым образом сваренное яйцо.
Делается это таким образом: в кипящую воду опускается яйцо комнатной температуры и на самом маленьком огне варится ровно одну! минуту.
После этого кастрюля снимается с огня, а яйцо лежит еще 15 минут в горячей воде.
Только после этого его можно достать, аккуратно разбить ножом и извлечь желток в мисочку.
Он еще жидкий, но держит форму.
Теперь можно готовить соус.
Венчиком начинаем взбивать желток с щепоткой соли, добавляем свежевыжатый лимонный сок. затем горчицу, свежемолотый перец. Продолжаем взбивать и постепенно вливаем масло.
Тут тоже есть один нюанс: масло лучше взять оливковое и обязательно его хорошо охладить (я ставила бутылку с маслом на 20 минут в морозилку, чтобы быстрее было). Тогда наш соус будет иметь бархатистую консистенцию и не расслоится.
С подсолнечным маслом не получилось, так что здесь однозначно оливковое нужно брать.
Готовый соус получился не такой густой, как майонез, но это и не нужно. Ведь в дальнейшем мы будем использовать его для заправки салата Цезарь, и не только.
