Готовим баклажаны с болгарским перцем ,зеленью укропа и чесночком (можно приготовить и без болгарского перца у меня были остатки болгарского перца, вот и решила использовать его в приготовлении)
Для приготовления нам понадобится:
4 кг баклажан,
1 кг болгарского перца(можно и без него),
5 средних головок чеснока,
большой пучок укропа,
масло растительное примерно 800 мл для жарки.
Для маринада нам понадобится:
Вода 1 литр 300 мл,
2 ст.л соли с небольшой горочкой,
2 ст.л сахара,
1 ст.л уксуса 70 %.
Приготовление:
У баклажан срезать кончики,помыть,разрезать на крупные куски. Сначала режем вдоль, потом каждую половину на 2 или на 3 части, в зависимости какой величины баклажаны. Нарезанные баклажаны посолить, перемешать, дать постоять минут 20.
В казан налить масло и раскалить его. Обжарить баклажаны в большом количестве масла с двух сторон. (не старайтесь жарить долго иначе будут очень мягкие. 2-3 минуты с одной стороны и 2 минутки с другой стороны, этого достаточно) Обжаренные баклажаны откиньте на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Пока жарится следующая партия, масло успеет лишнее стечь.
Затем переложите в кастрюлю освободив место для следующей партии и так далее. Если готовим с перцем болгарским, помыть, очистить его от семян и разрезать примерно вдоль на 4-5 частей. Обсушить кухонным полотенцем. Обжарить перец в растительном масле и так же откинуть на дуршлаг.
Простерилизовать банки и крышки. Нарезать зелень укропа, чеснок мелко порубить ножом. чеснок и укроп соединить и тщательно перемешать. На дно банки посыпать немного чеснока с укропом и начинаем укладку баклажан и перца (если готовите с перцем) Укладываем слоями и не прижимаем плотно. Каждый слой пересыпаем укропом с чесноком.
Укладку делаем по плечики банки (это чтобы было место для маринада). Варим маринад, в конце варки добавляем уксус и кипящим маринадом заливаем баклажаны. Накрыть стерилизованными крышками и ставим наполненные банки стерилизовать. Литровые банки стерилизуем 20 минут с момента закипания, 0,5 литровые 15 минут. Далее закатать, перевернуть вверх дном и укутать под плед до остывания.
Баклажаны получаются очень вкусные. Советую приготовить.
Приятного аппетита!
